令人回味无穷的“浸味”——浸缸

材料：白萝卜一根，
配料：盐、白糖、白醋半汤匙、纯净水（凉开水也行）
设备：玻璃缸一个，盖子里必须有一圈密封胶那种
做法：
1.白萝卜切成块状，放通风的地方吹到半干，再洗净表面的灰尘。
2.玻璃缸洗干净，沥干内部的水分，等不及的就用纸巾擦吧，不要把纸巾留在里头就行了。
3.往玻璃缸内倒入半缸纯净水，加入调味勺两勺盐，一汤匙白糖，半汤匙白醋，搅匀，让盐和糖完全溶解。
4.将罗卜放入玻璃缸，塞满为止，如果水不够可再加，直到淹没缸口。
5.盖上盖子，拧紧了，放在某个角落。以现在的气温，大约一周左右就可成，如果还没酸，再盖上盖子多等几天。

注意事项：
1.首坛采用本地的萝卜，便宜，易处理，不易坏。洗净，吹干水待用
2.瓶盖密封性能一定要好，漏了气就坏了。
4.盐和糖的份量可根据各人口味适当调节，把握不了的话，可以第一缸做成以后再往里面加盐或糖。
5.吃完后剩下的浸缸水不要倒了，可继续做下一缸，这时你可以选择放你喜欢吃的东西了。浸缸料要经常更新，随着更新的次数的类加，浸缸水味道越发香醇
第一坛先别忙着吃，通常第一坛都不好吃，先泡久一点，这时可以再加其他的料了。
6.浸过几次后要，感觉味道淡了就要及时添加盐、糖、水，醋就不要加了，以免破坏那种独特的酸味
7.夹浸缸的筷子不要沾有生水和油气，浸缸水发白，就是不小心滴入了生水所致。

诀巧：
浸缸做法大体和四川泡菜与韩国泡菜一样，只在几个关键的步骤略有区别，首先做浸缸的水一定要山泉或井水烧开摊凉，其次浸的菜一定要晒得半蔫，这样菜会在浸的过程中，吸满酸汁涨起返形，吃起来自然够味。另外。做浸缸的秘诀是：致酸剂一定要放糖精而不是白糖或红糖。从化学角度来看，糖精有微毒，但甜度比蔗糖甜上500倍。一坛子水放两三粒就成，奇妙的是它所做的泡菜，浸再久都爽口，而放砂糖会软。四川泡菜不如广东连阳地区浸缸就在这里。要是浸缸里起了白沫，把一块燃红的木炭扔进坛子里淬水，白花立绝

浸的东西，一般可直接食用的，如酸萝卜，而醋腌不直接食用而是做菜炒的，如酸笋。
呵呵呵..... ....浸味拿来炒猪大肠味道很不错啊！..........