其实原因很复杂的。
单说一方面吧，大城市里人多，人才多，人的素质和对生活要求高，另外公共资源紧张，生存压力大，竞争压力也大。就拿餐馆来说，小餐馆（快餐店）的话肯定要和附近的餐馆激烈竞争才能存活，但是一般这样的餐馆做菜的实力都不咋样，所以一般从用料下手，缩减成本，这是一种比较被动的竞争，是为了生存。大餐馆的话，一般都是想做强做大的，老板素质一般都比快餐店的要高，都会主动竞争，除了想办法削减成本，还会想办法出新菜式招揽新客户。另外一点就是，因为城市人比较多，降低成本后如果能带来足够多的人群而增加更多的利润，商家们就愿意这么做。
小城市的话则是这样，人少，公共资源多，人的素质差，一般都缺乏上进心。能开的几家餐馆各自的水平其实也就差不多，别搞得太差都会有人光顾。
另外还有一点，这样的地方，你卖衣服卖盒饭把价格降低升高区别可能并不大。因为地小人少人穷。
打个比方，如果原来卖一件衣服能赚100元，一天能卖10件，一天1000元。如果降价到30元一天卖40件，一天1200元。你花了四倍的努力（要多进衣服，要多收几十次钱，多推销几十次衣服甚至更多，如果自己忙不过来说不定还要招聘看店的）结果钱只增加了20%，换成你你会这么做么。这种情况在小地方很普遍的。如果是放在大城市，30元或许就能卖出100件，这样就能多2000元，这样别人才肯干啊。
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