连南县排瑶人有特色的饮食

        连南县的排瑶人的饮食，日吃3餐，以大米、玉米、薯、芋等为主食，辅以麦、粟、高粱、木薯等杂粮。旧时代多数人家大米短缺，常掺玉米混煮，称 “包麦饭”，或掺和番薯、或芋头混煮，称 “番薯饭”、“芋头饭”。早餐多用番薯、芋头、玉米为主食；午餐，多外出劳动，把小孩也带上，全家在田头野炊，随身携带饭包，或在田头煮稀饭；晚餐，一般吃干饭。
                     
                       
                 
       各家自种蔬菜，品种不多。常见到蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大苋、眉豆等，有时采集野生苦斋、野蕨、木耳、香信、竹笋做菜，吃油很少，更没有其他调味品，每餐少许青菜加点盐巴。油炸豆腐、糯米糍粑，是瑶家最喜欢的食品。大多瑶人喂养猪、鸡、鸭等，自宰自吃。别有一种滋味。另靠狩猎猎取山猪、黄蓗、野兔、雉鸡等野味作为肉食的补充。

       此外，男子喜抽旱烟，烟叶自种自制，均为晒烟。几乎每一个男人都有一根竹制的旱烟管，总不离身，亦不离口。

      连南县排瑶家人特有的食品，这不可能是最全的，只是目前我所知道到的在此略说一下：

     
     

   炕猪肉      亦称 “烟薰肉” “烤火肉”，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄蓗肉、山羊肉等。制作方法: 把肉等切成长条形用生盐腌2-3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7-10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在 “火炉塘” 上方的烟棚熏烟，又称 “熏肉”，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可。

   猪红香肠       用猪血、粉肠、盐、葱花等。制作方法:  将鲜猪血搅拌，渗入少许米浆，调以食盐，葱花及瑶山特有的香草等配料，而后灌入猪粉肠内，每隔一尺长用细绳将头尾系紧，放入锅内用文火煮熟即成，滑而不腻，风味独特。

   香粳烤肉饭    香粳米是瑶山的特产，用以做饭，柔软、香醇。用料: 香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。制作方法: 先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时，将配料倒在饭面上，10分钟后拌匀即可。饭香四溢。

      

    竹筒饭     瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软清香，还略带新竹的芬芳。

   野蕨糍     蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸长，加调料煎炒，鲜甜嫩滑。野蕨含丰富的淀粉，挖根捶烂，经过滤沉淀，去清水留浆粉，晒干留用。制作时，以水开浆，调入白糖，蒸熟即成蕨糍，软滑可口，别具风味。

   酿竹笋    用笋芽、肉丝、冬菇、木耳、葱花等。制作方法: 先将竹笋剥净过水，切成两半，然后把肉丝、冬菇、葱等和成肉末酿进笋内，用蒸笼蒸熟或用油锅煎成，鲜甜脆嫩。

   大苋焖豆腐    大苋，别称 “大韭菜”，瑶家人把它种在山溪水坑旁，略加草木灰，便生长茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山区特别的一种蔬菜。用料：大苋、水豆腐、盐油、酱等佐料。制作方法: 先将大苋用油爆炒片刻起锅备用，然后煎水豆腐，待豆腐两面煎成焦黄状，即把大苋铺在豆腐面上，加水煮滚，大苋吸入了豆腐的清鲜，豆腐渗入了大苋的香味，芳香清爽。

   苦斋鸡汤     “苦斋” 是山中野菜，用料：苦斋菜、鸡肉、生姜、水、盐油。制作: 先将苦斋菜用开水淌过再清水泡浸，捞起晾干水。做汤时，先把苦斋菜放入水中，煮滚，再放入鸡肉、姜、盐油，片刻即成，其味鲜苦甘清香。

   天鹅菇鲜汤    天鹅菇，又称松树菇，在松树林中生长盛产期为农历三月及十月刚长出地面的菇子，肉厚鲜嫩。用料: 鲜鱼或鲜肉、松树菇及佐料。制作: 将菇子洗净后放入锅内略炒一炒，加盐后再炒出汁，即可放水，煮沸后再加肉丝滚两滚即可上席，汤清甜芳香。

     
   水酒     瑶族男女皆喜欢饮低浓度的米酒。多为自酿低度的米酒。一种是粳米所酿白酒，另一种是糯米酒。也有用玉米或木薯酿造。

排瑶的饮食给人感觉只求饱，不求精的。