哇塞，紫苏炒田螺味美。

中秋佳节，不上饭店酒楼吃饭，在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味，不仅可以练练自己的厨艺，也可增进家族成员间的感情。

材料：
田螺，紫苏叶、鲜辣椒（红，绿都要一点）、蒜泥、生姜沫(可多些)、豆瓣酱、料酒、醋等少量。
做法：1、小火烧锅，倒油，放入紫苏叶、辣椒、蒜泥、豆瓣酱爆香；
      2、洗净的去尾的田螺入锅，开大火不停翻炒，加料酒适量；
      3、加开水，水量以淹没田螺为准，等水开之后，以小火闷20分钟左右；
      4、加盐和少许麻油[记得放少量醋（好处：①把寄生虫煮死；②能够充分去腥味和配料的味道充分入到田螺里；③唆螺的时候可以不用牙签)]，出锅。

非常简单的做法，中秋可以试一下，不一定要上正餐，作为饭余围着桌子津津有味地品尝紫苏炒田螺也是很不错的哦.......

紫苏叶是不可少的配料，否则田螺会有一股腥味，不好吃。田螺也要先养，让它吐干净脏东西才好，要不然吃起来都是泥可不好吃。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与紫苏同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人都十分喜欢。

哈，突然很想下厨房了。哦，我快闪.免得口水把键盘打湿.....

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

哦？？连南好像前些年很流行酸笋炒田螺。

回复 yovi 的帖子

一般是用酸豆角代替炒石螺的。蒜茸、豆豉、葱、姜、红辣椒或青辣椒等是少不掉的。紫苏，一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。一般在菜地里都有种，作香料，有很好的去腥效果。炒螺时要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来 。
..... ...... ...   哦，我是在说炒石螺，其实炒田螺同样也是道理。

吃螺的方法：要有一点技巧，　:003　用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏乐曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。...... .......:022

回复 观光客 的帖子

哎...每次我半天都吃不出一个，下次吃时试下你的方法.
谢谢分享。