香芋扣肉

主料：猪五花肉（肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的）500克

                                

辅料：芋头500克、香葱3根（葱叶切成葱花）、香菜（芫茜）2棵 、料酒10克 、老抽10克、生抽25克、 淡二汤200克（用已煮过上汤的肉料作原料，加入沸水，再滚起改用文火煲大约60分钟，起汤即成淡二汤）、清水1000ml、蒜蓉2克、南乳15克、酱油10克、精盐2.5克、冰糖15克、白糖5克、湿淀粉10克、花生油1500克(约耗75克)、青菜适量。
                        

做法:
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，（生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了）放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了扣肉更容易上色好看] 呵呵。
2)将蒜蓉炸过的、南乳、精盐、料酒10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。
3)用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至（表面结成硬壳）熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。
4）五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。
   注意：[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到]。
5）五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
7)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤（也可以不加）和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜（芫茜）叶（也可以不放依个人爱好）。

                       


一道香香喷喷的香芋扣肉做好。

                        
                                                      
特点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，香芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

                       

好吃啊! 只是做法稍微有点繁琐。嘻嘻嘻~~~

早十分钟看到就好了，刚吃完炒饭

连南很多人都会做 但是好吃不好吃就另外一回事咯

涛声 发表于 2011-1-17 21:48

                               
登录/注册后可看大图

连南很多人都会做 但是好吃不好吃就另外一回事咯

嘿，好吃不好吃这要看原料与手艺了。

好吃，我在家刚吃了，非常非常的美味

回复 观光客 的帖子

同意