浅谈：连南排瑶的饮食

“民以食为天”。这是古书上的名言。民以食为天的“天”字，涵盖着求“温饱”与求“精细”两个内容。排瑶的饮食只占有求“饱”的含义，粘不上求“精”的份额，因而成为饮食文化中的一大特色。

　　酒在排瑶中的地位
　
　　酒在排瑶饮食中，不可用任何饮品代替、有着不可缺少的地位。排瑶饮的酒、称作“水酒”。“水酒”的酒精度较低。传说有一酿酒师在瑶排开酒坊，因酒精度过高就用山溪水勾兑，溪中的小鱼虾到了酒坛仍能游动，称为“水酒”。

　　水酒与排瑶的生活习俗有着紧密的联系。敬祖、尊神、拜山灵以及巫师（先生公）举办各种仪式的道场活动，均离不了水酒。过年过节、办婚嫁喜事或丧葬白事，没有水酒，就没有气氛。因此，水酒的用量很大，办一次婚嫁往往就要用上几百斤。

                          
　　
        排瑶饮用水酒多见于男性。他们喜欢水酒，因在“醉酒”的状态下，仍能坚持爬山越岭，所以嗜酒就成为排瑶与生俱来的个性。

　　水酒又是排瑶与其他族群交朋友（认老同）的见证。如果结交是“重要”的朋友，还会斩鸡头饮鸡血酒，表示坚贞。排瑶饮水酒饮得豪放、大器，以碗当杯，海量下肚，毫不谦让，绝对不用“小杯慢啜”的方式，才能过瘾。这是排瑶酒的一大特色。

　　五花八门的烧烤食文化

　　山林给排瑶提供了丰富的烧烤资源。因此，狩猎成了排瑶生活的主要部分。排瑶在狩猎中充分体现出勇敢、豪迈、协作团结的群体精神。这种精神，是排瑶战胜大自然的强大力量。

　　山猪凶猛皮厚、野兔狡猾会钻、黄犭京前蹄短而后脚长善快爬山、芒鼠嘴尖会藏、野鸡翅长会飞、鱼虾会游等等。要得到这些猎物，需要勇敢善猎，特别是对付大型凶猛猎物，需要团队精神。猎物当刂净之后，篝火烧烤，不用任何佐料和添加剂，可以免受现代物质的毒副作用产生的病痛，吃起来颇具天然风味。

　　烧烤植物类型的食品，又是一大特色。如烧烤玉米、稻菽、竹筒饭、竹叶糍、爆黄豆、煨白笋等。值得一提的是煨烧红薯，先用干泥团砌窑，然后用柴火把窑泥烧透，再把红薯投入灰火中用窑压实，最后用冷泥粉把窑压封严密，半小时后把红薯掘出，就能享受到又香又爽薯味十足的烧烤文化的韵味。

　　排瑶的饮食文化，留着远古的痕迹，有独特的风味，可以印证人类祖先一步一步向现代走来的足迹。在排瑶的饮食文化中，必须牢记，禁吃狗肉。现在有些撕破了这一祖训戒条，亦不过是在1970年代才开始的事。

　　缺水少油的饮食难精细

　　排瑶饮食还有一个特点，就是简单、粗放、从厨灶炊具到烹调技术，都表现出这一特点。排瑶的厨灶叫“火炉堂”，面积狭窄，光线不足，陈设简陋，古色古香，只有一个“三脚猫”为灶，用三根铁支撑着一个园箍，承受着一个以鼎代锅，在三脚架内烧火，做饭、烧菜、煮猪食，全在鼎内一条龙作业，十分耗时，乃至边烧边睡，只求“熟”能吃“饱”，就是最大的享受。对于精心泡制才能达到的“吃不厌精”这个目标，是一种奢望罢了。因此，在排瑶的饮食习俗中，大碗饮酒，大块吃肉，是一大特色。甚至有一些连这种“奢望”也没有，长期缺水少油，过着“苦涩”的日子。因此，食用动物油和含油的作物如花生、黄豆等，就是人体脂肪的来源。

                     

　 特别一提的是，虽然大部分排瑶缺水少油，但他们都能想办法满足生活的需要。如解决饮用水困难，他们用竹做管，把水从山溪引到各家各户，缓解用水紧缺。那一条条从村外架设到村内的凌空水渠，免不了沿途都淅淅沥沥的滴漏，却成了一道让人看得清甜的风景线。

                          

说的很对。不过很多是过去的时候了。现在估计很多都改了

农村地区依然有很多人保持着这样的传统

yovi 发表于 2011-1-19 14:54

                               
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说的很对。不过很多是过去的时候了。现在估计很多都改了

随着社会生活的进步在不断的发展变化。但有排瑶历史传统深厚的特色健康饮食会保留的。

涛声 发表于 2011-1-20 17:34

                               
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农村地区依然有很多人保持着这样的传统

有特色健康饮食需要保留。

观光客 发表于 2011-1-22 11:38

                               
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有特色健康饮食需要保留。

对了，观光客，你是连南那里的？

瑶排的饭菜都比较好吃·哈哈哈·