香甜可口的“糍粑”

        糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。然后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。

                                
                                                                     黄糖白糍粑
                          
        广东连南排瑶民习惯在节日做糍粑，用来走亲送礼和敬奉祖先。他们做的糍粑主要有两种，一种是糯米白糍，一种是油炸糍粑。

        糯米白糍用木棒舂烂而成，所以，大多数瑶民都有舂糍工具。瑶民习惯儿子结婚不久就分家，让年轻人独立生活。分家后的年轻夫妻，要做的事情是打制舂糍工具。他们挑选一种名叫“杰树”的木来做料，这种树料木质坚硬，不易爆裂。请木工师傅凿成一个圆木墩，选一条两米长的硬木做棒槌，用杉木做一个蒸桶，即把舂糍粑的全套工具做成。做白糍粑一般在节日的早上。节前一天要选好糯米，将糯米泡浸一天一夜，然后倒入蒸桶，旺火蒸熟，再一勺一勺倒入专用的圆凿木墩中，用硬木棒捶粘，“挨糍粑”看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气。

                                    
                                                
                                         
        当地排瑶民说“挨糍粑”其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。倒到筛面上，捏成球状，再用竹筒滚成块状，中间放些炒芝麻和黄糖即成。这种糍粑，粘、脆、香、甜，味美可口。瑶民一般在农历十月十六日等节日做这种白糍粑。

                        
                    

        油炸糍粑，多在春节时做。制法是：将糯米用清水浸透，磨成粉浆，滤干后用手粘茶油，先搓坨，后用手或木板压成三角形或圆形，中间放入黄糖或花生，用油炸熟即成。糍粑做好后，要先敬奉祖先，然后才享用。这种糍粑，香、韧，味道可口，瑶民用来走亲送礼。
                             
                             

这个我喜欢！不过我有一点不明白。为什么有的人做的糍粑放几天都还软，有的一天不到就变很硬的呢？

暖的那种我喜欢吃。烫的不喜欢。冷得更不喜欢。硬巴巴的、

yovi 发表于 2011-1-24 17:30

                               
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这个我喜欢！不过我有一点不明白。为什么有的人做的糍粑放几天都还软，有的一天不到就变很硬的呢？

我也不清楚，可能与糯米的品种有关，或许加了些什么配料。

囧哥 发表于 2011-1-24 18:51

                               
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暖的那种我喜欢吃。烫的不喜欢。冷得更不喜欢。硬巴巴的、

经过加工的糍粑，放凉后变硬，啃不动，煮不透，炸不成，呵呵... 很像某些山里人的性格。

囧哥 发表于 2011-1-24 18:51

                               
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暖的那种我喜欢吃。烫的不喜欢。冷得更不喜欢。硬巴巴的、

所知道的糍粑的吃法，分享下：　　
   　１、炸。炸出来的糍粑是最饱眼福的，颜色金黄，然后又是圆圆的。不过炸出来的糍粑需要放些糖，或者加上一些佐料才会好吃些。我不推荐炸糍粑，因为经过高温油炸的东西里面的营养等成分都会大打折扣。
     ２、煮。试想一下，冬天在燃得正旺的火炉上放一个小壶，里面热着甜酒，甜酒里有一块一块的糍粑。家人就围在火炉边，端着甜酒，吃着糍粑，谈着白天发生的事情。煮出来的糍粑是温馨的。
     ３、烤。有时候在电脑前坐久了，手是冰凉冰凉的。这是不妨拿一把铁夹放在火炉上，烤上一个糍粑，看着糍粑由生到熟，原来一个扁平的糍粑慢慢的膨起来，也是一种享受。而且，一个糍粑熟了的时候，手也烤热了。