说一下连南排瑶家的豆腐

       每逢节日，几乎家家户户自磨豆腐。瑶家做豆腐用山间泉水，自种的青豆、黄豆为料，制出的豆腐幼嫩细滑，宛如蒸蛋。瑶家做豆腐，看似简单，却有一套复杂的工序。

                       
                              将黄豆用石磨磨成豆粉

　　首先要将黄豆在前一天浸透，洗净，其次在做豆腐的当日，将黄豆用石磨一勺勺磨成豆粉，然后在大灶头燃旺火，烧开水来，再将豆粉用布袋架于木架上，滤成豆浆，倒入煮开水的大铁锅中，再用火烧开，并将买回的石膏过水烧成粉后，放入锅内，待浆泛清，即将它们一勺勺舀上备好的四方格上，用沙布将水滤干，一盘盘白嫩嫩的豆腐，就耀人眼前。

                              
　                                      熏干的白豆腐
　
       一碗碗软硬爽口的白豆腐，除自家过年过节食用外，还可作为佳肴送亲戚。过年了，可一碗碗(两大块，一块约半斤重)送给公婆，岳父母，亲戚等。若做太多吃不完，可将豆腐用水煮开，这样可放它一星期不坏，亦可将豆腐串成排，置放于火堂上，用火温慢慢熏干，再配以蒜子、芹菜等焖吃，香脆可口，更是令人回味无穷。不仅如此，白豆腐还可不过水，直放入油锅炸吃，香而脆，更是瑶家平时喝酒或招待远道而来朋友的好菜肴。

　　至今，一些上了年纪的人，或到过瑶排工作的人，谈论起瑶家豆腐，无不为之动容，或托人过年过节时，买回作家用。

好像现在很少人做这个了

上面的豆腐怎么是黄色的呢？
我们那边是白色的...

mei1014 发表于 2011-1-25 12:20

                               
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上面的豆腐怎么是黄色的呢？
我们那边是白色的...

这是置放于火堂上，用火温慢慢熏干的白豆腐。

yovi 发表于 2011-1-24 22:58

                               
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好像现在很少人做这个了

平时，有些瑶家做的豆腐，少部分自家食用，大部分是用来卖的。

我想吃，看起来就很好吃

蓝 发表于 2011-2-5 19:48

                               
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我想吃，看起来就很好吃

好久不见咯。过年还没有吃够啊？

蓝 发表于 2011-2-5 19:48

                               
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我想吃，看起来就很好吃

呵呵呵...“.画饼充饥”