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本帖最后由 山泉水 于 2011-3-4 00:54 编辑
主料：鸡蛋三个 调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙。
做法：
1、鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是融化猪油就只需一匙）蚝油两大匙。
2、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
3、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加温水（约五十度的热纯水）和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
4、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
5、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
6、将碗取出，把做法②的肉末铺在蛋面上。
上桌，开吃。
蒸蛋技巧——————————
关键1：水蒸蛋千万不能放味精；
关键2：放温水比较好；
关键3：蛋液和温水的比较为1：1～1.5左右；
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下过蒸；
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高；
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸；
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老；
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美；
关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。
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