吃盐的科学，你想知道吗？

　　健康专家提出用盐指导：健康成年人每日盐的摄入量上限为5克。正确认识食盐，科学用盐，提升健康理念，维护自己的健康。

　　　　　　　　　
　　　　　　
   　 正是因为食盐既可作调味品，又为人体提供重要的营养元素钠和氯，历来人们穷尽智慧从海盐、湖盐、井盐中提取出食盐来。但是食盐的摄入量过多，易导致‘血容量’增加，对‘血管壁’的侧压力增加，从而导致‘血压’增高，还会引起‘血管’硬化。吃盐过多，让人产生‘口渴’的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体‘浮肿’，增加‘肾脏’的负担。而科学研究显示高血压、冠心病、脑溢血的发病率与食盐过多有关系。

   　而对于大多数口味重、烹调手法重的国人来说，要把一天摄入盐的分量控制在5克以内，简直是无从下手了。很少有家庭能够精确地掌握这样的用量，不但炒菜爱放盐，日常佐餐的酱豆腐、咸菜、面酱等等调味品也增加了盐的摄入。导致了在健康问题上，一而再再而三地出现偏差。一个粗略估算的计算方法。当你买了500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中钠的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你每天的食盐量。

  一、控制食盐的摄入量

1. 习惯重口味的人因为长期对味蕾的刺激关系，一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应。为避免因此影响食欲，可在料理时，改用葱、姜、蒜之类的香料来提味，消除短时间的不适应感，久了自然就可养成少用盐的习惯。

2.炒菜时可改用“低钠盐”。“低钠盐”主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症，以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃“低钠盐”。因为“低钠盐”中的钾含量较高，会积存于病人体内，无法顺利排出，很容易造成‘高血钾症’以及‘心律不整’、‘心衰竭’的危险。

3. 多吃水果：大部分的水果都是高钾低钠的食品，如：香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、杨桃、枣子等这些含有丰富‘钾离子’的食物，以达到控制‘血压’的保健效果。

4. 购买调味料(酱)如味精、番茄酱、蒜盐、味增、豆瓣酱、甜面酱、豆豉时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量，或是避开高盐分的东西，如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

5. 少吃腌制品、少吃方便面：一个99克普通杯面含有7.8克盐，一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，一天的盐分很容易就超过了。

6. 自己动手做较健康，餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。

7. 采用易保持食物原味的烹调方法：如煎、烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。

8.利用蔬菜本身的强烈风味：例如青椒、番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，比如番茄炒鸡蛋。

9. 油香味引起食欲：使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，譬如葱油鸡。

二、烹调时把握放盐的时间

要使菜肴吃起来咸味适中，又不会用盐过量，那么，我们在烹制食物时可以通过把握好放盐的时间来调节。

（1）烹制快结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹和炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

（2）烹调前先放盐：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆又鲜又嫩。

（3）吃前才放盐：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，再放入调料，食之更脆爽可口。

（4）在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

（5）烹烂后放盐：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应在熟后放盐，与做荤汤同理。

（6）烹制菜肴时加少许醋：习惯过咸味的食物的人，为满足口感的需要，可以烹制菜肴时加入少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

（7）“餐时加盐”可控制儿童食盐的摄入量：为控制儿童食盐的摄入量，建议用“餐时加盐”的方法，即烹调时不加盐，等菜肴烹调好再放盐。因为此时放盐，食盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，只要放少许盐，吃起来咸味已够。

很多还真不知道。只知道盐不能过高温度去烹饪。比如油炸之类的。