春天鲜美的味道: 春笋炒肉

                  

      春笋（以黄泥方笋为例），皮的处理不是削。皮要用手一层一层地剥，只剥硬的长了绒毛毛的部分，嫩的皮叫笋衣（干笋衣烧肉是极好吃的），皮剥干净后，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把这部分扔掉，如果拿这部分当煲汤的配料用，有意想不到的清香味）。

                    
      
        春笋在做之前都要经过盐水煮几分钟(起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸)，不处理的话会涩嘴，煮过放凉水中冲洗后再浸泡。（※）要炒肉就先切成片再煮。

                  
                  

       春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，此外，竹笋还可放在浸坛中制成酸笋泡菜，食之别有风味。

            
            

        鲜春笋炒猪肉：将猪肉（带点小肥肉即猪腩肉最好）切条，用少许淀粉拌一下，这样肉会比较嫩。准备点青红椒片做配料(笋本来就很鲜，不用加过多的配料)。温油下猪肉片滑炒散，加点黄酒（一种饮料酒.黄酒是用糯米酿造而成的，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，烹制菜肴中的调味作用主要为去腥、增香。黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；），把之前处理好的春笋片（※），青红椒片入锅，稍加点盐翻炒一会就可出锅了。

               

      春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。


      春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食;因性寒、年老体弱、幼儿最好忌食。

是啊，现在正是新鲜春笋收获的季节。
连南的都有什么笋谁知道？

我喜欢吃酸笋

yovi 发表于 2011-4-2 21:28

                               
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是啊，现在正是新鲜春笋收获的季节。
连南的都有什么笋谁知道？

嘿，广东连南黄连天然笋干呐。（见：http://www.ln55.com/thread-4065-1-1.html）

川味？

我喜欢吃~~~刚吃饱又觉得饿了~怎么办？