清明时节之「艾糍粑」

            清明前，在江边、田野上，一些家庭主妇提着篮子，蹲下身子在采撷一丛丛毛茸茸的野生植物艾草，她们小心翼翼的样子，仿佛在挖宝物似。是的，时下是艾叶一年中最为鲜嫩的季节，她们将艾草采回来，作为艾糍（‘青团’）的主要原料之一。

                    

       人们从田间采来艾草的嫩苗，将其煮烂，和煮熟的糯米饭混合舂烂如泥，再放进炒熟捣碎的芝麻和砂糖拌好的馅，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑，放入蒸笼蒸熟，就成了软韧甜香的艾糍了。咬一口，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧。艾味浓郁却没有苦涩。艾糍如经过略微煎制，艾香、米香与土榨花生油的浓香合成的异香扑鼻，吃一口，可以让你回味一生。

       早在清明之前，市场上的艾糍就凑起了热闹，农贸市场、点心店，甚至是闹市的街边摊，都随处可见这些绿色团子的身影，这些艾糍往往都是她们手工做的，样子虽然不起眼，卖相比不上茶楼精美的糕点，可是却有着丰富的“内涵”，不少人就是喜欢它，不仅因为它是健康的天然绿色食品，还有那里面包含的点点滴滴的浓浓的人情味。艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。具体做法是：

                           

　  原料  田艾（清明菜）、豆沙(绿豆蓉)、糯米粉 、黄片糖和白糖

　                        　
　　做法
　　第一步：煮艾草
　　用大锅把水烧开，加少许碱(小苏打)，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱(小苏打)是为了去除艾草中的苦味。

　　第二步：浸泡煮好的艾草
　　将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

　　第三步：剁
　　泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。
　　
　　第四步：和面团
　　剁碎好的艾草，加入糯米粉（也可用粳米粉）、白糖适量，倒入刚烧开的水适量，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。

　　第五步：包
　　取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料（豆沙，也可放入花生、芝麻及白糖等馅料），封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一个大盘子上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

　　第六步：蒸或油煎
　　做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以了

                     

        当然，艾草不仅可以做艾糍，还有很多其他吃法，清明前后这些天，走在大街小巷，到处都看到有人挑着箩筐、畚箕卖艾草，那些艾草都挺鲜嫩，根本没什么老梗，绿色娇嫩的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。但是价格很贵，艾草煮起来缩水很厉害，每次总要买上两斤多才能煮上一碟。艾草可清炒，可拌鲜鸡蛋或皮蛋上汤，也可直接用熬好的浓汤滚沸上锅。不论是何种做法，一定要少放盐，才能保持艾草的清香味。

好久没吃过了！有点怀念

其实不怎么喜欢吃，就是应应节

肚子饿了就会吃几个。啊哈。 （此贴回楼上的）

连州特产啊。从小到大就吃过一次。味道很不错！放两三天也不会发硬。

我那边没有做过这种糍粑，不过我在同学那里吃过，味道还不错。

喜欢吃~

qylnlyf 发表于 2011-4-3 15:14

                               
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其实不怎么喜欢吃，就是应应节

你家也做还是朋友那里的？

yovi 发表于 2011-4-4 00:20

                               
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连州特产啊。从小到大就吃过一次。味道很不错！放两三天也不会发硬。

晕死，什么连州特产啊，这个以前清明节我们这里农村的必须要做的，一到清明节，就很多人到田边地头去摘了，然后那几天满街飘的都是艾糍的这种香味，只不过现在什么都有得卖了，气氛也淡了，很多人都懒得做了

qylnlyf 发表于 2011-4-4 13:00

                               
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晕死，什么连州特产啊，这个以前清明节我们这里农村的必须要做的，一到清明节，就很多人到田边地头去摘了 ...

呀？原来不是啊。在连南那么多年怎么没有见过那个朋友亲戚做啊。郁闷啊。
你家做了没有？快递几个来吧。哈哈