寨岗的风味不同凡响的“大笼糍”

                        

     “大笼糍”又名粘板糍，是连南寨岗、寨南汉区和山联部分过山瑶的杰作，但又以取寨南风洞流出的水(因其矿物质含份与众不同)制成的更为出名。

       大笼糍让大部分人（特别是老年人）喜爱的原因在于它营养丰富，具有香、甜、软、滑的口味特点，而又没有任何副作用。

       大笼糍的制作以糯米为原料，再配上灰水、硼砂为佐料。灰水的制作是很讲究的，可制作灰水的材料有稻草、黄豆苗或鱼骨柴等，其中又以高山上的“螃蟹眼”柴或黄斑杈柴为最佳，把它们烧成灰，然后把灰放在水煮开，用布把灰渣过滤出来，即成灰水。有了灰水后，接着将糯米（制作一笼糍需米八斤左右）去掉糠碎洗净，倒入灰水中泡浸时间十个钟头以上，则连米带水磨成米浆，然后找来蒸笼，放上一块干净的布，密密垫上连藕叶或芭蕉叶（最好是山冲里的），米浆倒入蒸笼后，放少许硼砂调匀，至大锅中蒸。大约三个小时，当蒸得米浆成糍，表皮棕赤色，中间微微凸起即成。这种糍可蒸三寸厚，冻冷之后便成结板，如切菜粘板一样，坚韧结实。

       大笼糍的吃法有：一是切成条块煮黄酒，软柔而香滑，不糊粘，其味甚佳；二是切成一指厚三指大小的薄片放油煎熟了之后再铺上白糖或黄糖，嫩滑甜香，不糊不粘，爽口润喉；三是切成细薄片炒芹菜大葱，比猪肝肉片还佳。

      每当春节将至，不怕麻烦的农家人就要制作大笼糍，既可待客又可当礼品送人，稍切一角，犹如火砖，它存放方便，如天气寒冷，经久一月也不变质。它造价低廉，可质地优良，酒店茶楼都可作为点心，风味不同凡响。

      大笼糍具有可开发的市场价值，由于它制作的工序繁杂，时间比较长，很多人宁愿出钱去买。现在八斤米一笼的糍可卖到80到100元。

富有寨岗饮食文化的大笼糍
我就吃过几次而已。

“大笼糍”，好吃！煮甜酒做宵夜最好！！

大笼糍让大部分人（特别是老年人）喜爱的原因在于它营养丰富，具有香、甜、软、滑的口味特点，而又没有任何副作用。

       大笼糍的制作以糯米为原料，再配上灰水、硼砂为佐料。


国家已经发布规定：硼砂已经禁止用作食品添加剂了啊，会有副作用，尽量吃少点啊

qylnlyf 发表于 2011-4-23 22:59

                               
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大笼糍让大部分人（特别是老年人）喜爱的原因在于它营养丰富，具有香、甜、软、滑的口味特点，而又没有任何 ...

硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能。现今是在食品加工中属于绝对禁用添加剂，请你千万不要冒险加入硼砂，据了解目前代替硼砂的功能的食品添加剂没有。

哪有卖啊？俺是寨岗的，家里也没做过啊，也没吃过

我没吃过~

我也好像没有吃过··

真的好吃吗？我没吃过

我爸妈爱吃。。。