来哟，尝一尝排瑶酒

                        

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        瑶族是一个风情迷人的民族，是南方一个比较典型的山地民族，因经济生活、居住地区和服饰的不同，内部分支繁多，自称、他称多达二三十种。广东连南的瑶族多数属于“排瑶”，有一部分“过山瑶”也已经结寨而居。瑶族人有独特的语言，不过没有相应的文字，所以一切的传说典故都依靠口传相授。想必这酿酒术也是如此吧，排瑶在该地有千年的历史，那么他们喝的这瑶家酒也一定有千年之久。

       连南的排瑶人以农业为主，他们选择在海拔800米高的山腰居住，建筑是极富特色的瑶寨建筑。水酒是瑶族人生活中必不可少的食品，他们因处于高山地带，寒气比较重，加之体力劳动辛苦，而喝酒可以快速恢复体力和保证睡眠质量，基本上可以说，瑶族人是天天都要喝水酒的。

       酿酒的工作主要由妇女担当，家家自制水酒，采用的是传统的蒸酿米酒的方式。大米蒸熟后加酒曲发酵，发酵完成的酒连酒糟一齐放到锅里蒸，下面是炉火，最上面一层放置的是冷水，米酒变为蒸气后再冷却凝成水酒，水酒经连接的竹筒流向陶制的酒坛。就这样，各家各户都备有水酒，随时可取用。一般情况下，一坛酒可食用一个月，未等到酒坛见底，勤劳的瑶家人接着再酿。

       水酒是瑶家人最普通的“饮料”。水酒的特点是度数不高，入口清香。瑶族人有以酒代茶一说，亲朋好友来访，是少不得喝上几碗水酒的。如今在瑶寨中，也还有保留为游客奉上水酒的习俗，同时祝福吉祥的语言也会由敬酒的莎瑶妹（瑶族人对未婚姑娘的称呼）口中娓娓道来

        由于连南的地理优势，生长着众多优质药材，用这些药材能够酿造和炮制出具有强身健体的酒。特色瑶酒主要有三款：黄精酒（黄精糯米酒）、灵芝酒和金樱酒，各有不同的功效。这多元的酒品，也说明了瑶族人靠山吃山的智慧

                                            

       黄精是生长在山野林荫处的植物，属于百合科，枝茎清秀，开冷白色的小花。关于它的得名，明代名医李时珍认为，是“以其得坤土之精粹，故谓之黄精”。黄精具有润肺滋阴、补中益气、益肾填精的作用。每年春秋两季，是当地瑶人上山采集黄精的时节。黄精有不同的形状，有似竹节的，有似鸡头的，都同样具有浓郁的香气。黄精要通过采集、挑选、清洗、压榨、蒸煮、发酵、蒸馏、老熟等步骤，如此反复制作，才能炮制成醇厚可口的黑色黄精酒。另外选用糯米、黄精和泉水，则可以酿成黄精糯米酒，特别适合坐月子的妇女滋补身子。

                     

       在深山野林中，有比较难得的野生灵芝，采摘之后，用纯度高的米酒做酒基，再把灵芝干燥后粉碎，用特别的配方勾兑。一般是这样的，灵芝与酒基的重量比例是5：1000，把灵芝放到酒基中浸泡15-20天，再经过过滤、加入辅料等程序，可以补肝肾、益精气、安心神、健脾胃的灵芝酒就炼成了。瑶人用多年生的老竹子做酒器，以蜡封口，倒也非常别致。

                    

       金樱子是药食同源的植物，果树是带刺的灌木，果实金黄色，呈倒卵形，看上去似花瓶。金樱子可以泡茶喝，有防暑、止泻的功用。金樱子入药，历史悠久，中国历代本草均有记载。宋朝《嘉佑本草》、《图经本草》、《开宝本草》及明朝的《植物名实图考长编》提到它味酸、平温无毒，久服令人耐寒轻身、益气。金樱酒主要是以浸泡的方式制作的，以米酒为酒基，再放入金樱果子，浸泡后的酒呈深琥珀色，会有甜味、淡淡的酸味和适度的辛辣味。

                              

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          从“南岭无处不有瑶”引伸开来，只要你到过瑶山，你就会自然而然地感叹：“瑶山无处不有酒”。在瑶山，喜怒哀乐，生老病死，所有的一切活动都与酒戚戚相关。作为一个外乡人，当你走进瑶家，主人会乐呵呵地拿起碗，从酒缸里盛出三大碗酒敬你，你喝下了，他才会高兴。那是好客的酒！当饭菜准备好，上桌喝酒前，他们要举杯（通常是碗）往地上倒一滴两滴。那是酒敬祖先，怀念先人的酒！在“歌堂”里，瑶贵与瑶妹对歌时，输了的一定得罚酒。那是为了寻找爱情而心甘情愿喝的酒！解除婚约时喝酒，老人去世时喝酒，每年上坟时也喝酒，逢年过节更要喝酒……如此事例枚不胜举。总之，在瑶家山寨，所有的主人都是喝酒的好手，所有的主人也是酿酒的师傅；只要你来，你就应有“不醉无归”的准备。呵、呵、呵......

                                      

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         “枯滴”是瑶族语言，“枯”就是“好”，“滴”就是“酒”，“枯滴”就是“好酒”的意思。瑶族群舞《枯滴》（钱继明创作）运用一碗瑶家自酿的酒来表现一群瑶族青年男女之间形成的一系列欢快逗趣的场面，你看那酒气氤氲，感情醉人，瑶家酿出的自然是好酒，自然是“枯滴”。《枯滴》的背景音乐则选自刘健的音乐专辑《盘王之女》中一首同名曲。

整理得不错。去瑶家吃饭，还真的要做好不醉不归的准备。
特别是一些节日的时候……

    瑶族朋友都热情好客，只怪自己酒量太差。

那酒闻起来味很香···可是不敢喝···很辣嘴巴呢！

niki好好 发表于 2011-4-26 13:08

                               
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那酒闻起来味很香···可是不敢喝···很辣嘴巴呢！

排瑶族的纯米酒有种醇米香气味，饮多了后劲十足，驾车观光的朋友要注意了。

如果去了。真不会喝怎么办。

曾小曾 发表于 2011-4-26 15:27

                               
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如果去了。真不会喝怎么办。

尤其是那些习惯不会饮酒或健康原因不能喝酒的，不知怎么办好？