传说中的连南瑶家美食：烟熏肉

       每到农历十二月十五日，瑶家各排正吹起牛角、敲铜锣、喜迎新年到来之际，各家也于二十日起，备年货，如杀猪、宰牛、酿酒、添置衣服鞋袜等。

                                      
                                       
                                       
                                                                           
              瑶家杀猪备年货，少则两家共一条，多则一家一条(150―200斤)。杀完猪后，他们先将猪肉一块块砌成2―3斤，用棕榈叶或篾条倒掉滤干水后，放生盐腌渍2天，再一块块挂于硬木炭火旁或火炉堂上，利用火热余烟慢慢熏炙。待5―7天后，看肥肉呈黄色半透明，瘦肉黑里透红，即为腊肉佳品。煮食时，先用洗米水反复擦洗烟熏腊肉，干净后，置于饭面蒸熟，取出切成片块即可，也可将之拌上蒜子芹菜等佐料炒食。吃起来味香质脆不腻，连不吃肥肉的人都爱吃，吃后回味无穷，留连往返.

                     
                                       
                                       
                                       
                                    
　　烟熏腊肉也可久放。如过年吃不完，就将熏炙腊肉一块块放于米缸内，用米盖住，待煮食时取出，其味色一点不变，且可放上1―2年，甚至更长时间。

不喜欢吃，去年进太坪玩，瑶族朋友给了两块，黑黑硬硬的，有点火烟味，

在瑶家吃过，饭店也吃过，肥而不腻，挺香的。

岩口佬 发表于 2013-1-26 20:06

                               
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不喜欢吃，去年进太坪玩，瑶族朋友给了两块，黑黑硬硬的，有点火烟味，

烟熏肉表面的黑色是烟熏时留下的，吃的时间泡在温水30分钟然后刮洗一下，当然烟熏色不可能完全洗去，再说浓郁的烟香味是熏肉的特色呢，清洗的目的只是洗去表面的灰尘杂质。

观光客 发表于 2013-1-27 19:08

                               
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烟熏肉表面的黑色是烟熏时留下的，吃的时间泡在温水30分钟然后刮洗一下，当然烟熏色不可能完全洗去，再说 ...

介绍一下熏肉的吃法。蒜子炒烟熏肉（其实是一种烟熏的 “腊肉” ）
材料： 腊肉，400克、 蒜子，200克、糖，适量、 味精，适量。
做法：
1、用干净的布沾上少许的米酒（腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得不易入口。若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味），将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。
2、将五只蒜子充分洗净，再分别切成小段。
3、起油锅，锅中放油3匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜子炒匀。
4、将蒜子和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。

观光客 发表于 2013-1-27 19:44

                               
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介绍一下熏肉的吃法。蒜子炒烟熏肉（其实是一种烟熏的 “腊肉” ）
材料： 腊肉，400克、 蒜子，200克、 ...

烟熏肉炒瑶胞菜(大韭菜)是也是瑶人招待亲朋的好菜哦。

观光客 发表于 2013-1-27 19:44

                               
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介绍一下熏肉的吃法。蒜子炒烟熏肉（其实是一种烟熏的 “腊肉” ）
材料： 腊肉，400克、 蒜子，200克、 ...

每个人都有不同口味。说实话那个烟味，觉得就像不抽烟的人闻到火烟味时反感，在其他地方，未必会有人喜欢吃这种烟熏肉。

观光客 发表于 2013-1-27 19:08

                               
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烟熏肉表面的黑色是烟熏时留下的，吃的时间泡在温水30分钟然后刮洗一下，当然烟熏色不可能完全洗去，再说 ...

可能我唔熟煮的原因吧。下次你煮给我吃呀，呵呵

将熏炙腊肉一块块放于米缸内，用米盖住，待煮食时取出，其味色一点不变，且可放上1―2年，甚至更长时间？？

这样可以放那么长时间啊？是什么原理？米可以隔离和吸湿的原因吗